Champagne Cheesecake

Light No-Bake Dessert with Kiwi

This champagne cheesecake is a light, creamy dessert with gentle note of refreshing kiwi. Made without baking, it sets slowly in the fridge and is perfect for special occasions or for ordinary moments you wish to make a little more beautiful.

Ingredients

• 200 g digestive biscuits

• 75 g butter, melted

• 250 g mascarpone cheese

• 3 egg yolks

• 75 g caster sugar

• 6 tbsp champagne or sparkling wine (optional)

• 12 g powdered gelatin

• 3 kiwis, peeled and sliced

  
  

Method

1. Prepare the base.

Crush the digestive biscuits into fine crumbs, add the melted butter and mix well. Line the base of a 20 cm round cake tin with baking paper and grease the sides with butter (I often use the butter wrapper for this).

2. Chill the base

Press the biscuit mixture evenly into the tin using a spoon. Place in the fridge while you prepare the cream.

3. Prepare the cream

Lightly mix the mascarpone with a fork and set aside. Whisk the egg yolks and sugar over a bain marie using an electric mixer until the mixture thickens. Add the champagne if using (alternatively, omit the alcohol and add 1 sachet of vanilla sugar). Remove from the heat and gently fold in the mascarpone.

4. Add the gelatin

Place 3 tablespoons of cold water into a clean bowl, sprinkle over the gelatin and stir. Melt gently over a bain-marie, then slowly whisk the dissolved gelatin into the cream.

5. Assemble and chill

Pour the cream over the prepared biscuit base. Don’t worry if the mixture seems quite runny at this stage, it will set beautifully once chilled. Cover with foil and refrigerate for at least 4 hours, ideally overnight. Decorate with fresh kiwi slices before serving.

If you try this recipe, I’d love to see your version.

Tag me @smikiscorner and share the love.

Šampanj Čizkejk – Kremasti Desert sa Kivijem

Ovaj šampanj čizkejk je lagan, kremasti desert sa osvežavajućim kivijem. Pravi se bez pečenja, polako se steže u frižideru i savršen je za posebne trenutke ili one sasvim obične koje želimo da učinimo lepšim.

Sastojci

• 200 g mljevenog keksa

• 75 g maslaca, istopljenog

• 250 g mascarpone sira

• 3 žumanjca

• 75 g šećera

• 6 kašika šampanjca ili penušavog vina (po želji)

• 12 g želatina u prahu

• 3 kivija, oljuštena i isečena na kolutove

  
  

Priprema

1. Priprema podloge

Izmrviti keks u fine mrvice, dodati istopljeni maslac i dobro sjediniti. Obložiti dno okruglog kalupa prečnika 20 cm papirom za pečenje, a stranice premazati maslacem (često koristim papir u koji je bio umotan maslac).

2. Hlađenje podloge

Utisnuti smesu od keksa ravnomerno u kalup, pomoću kašike. Ostaviti u frižideru dok se priprema krem.

3. Priprema krema

Mascarpone lagano razmutiti viljuškom i ostaviti sa strane. Umutiti žumanca i šećer na pari* električnim mikserom dok se smesa ne zgusne. Dodati šampanjac, ukoliko ga koristite (u suprotnom izostaviti alkohol i dodati jednu kesicu vanilin šećera). Skloniti sa pare i pažljivo umešati mascarpone.

4. Dodavanje želatina

U čistu činiju sipati 3 kašike hladne vode, posuti želatin i promešati. Ostaviti da nabubri, pa ga lagano otopiti na pari. Rastvoreni želatin polako umešati u krem.

5. Sastavljanje i hlađenje

Izliti krem preko pripremljene podloge od keksa. Ne brinite ako smesa deluje ređe u ovom trenutku jer tokom hlađenja će se lepo stegnuti. Pokriti aluminijumskom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, idealno preko noći. Pred služenje dekorisati svežim kriškama kivija.

Tip

Mutiti žumanca i šećer na pari*

*staviti činiju sa žumancima i šećerom iznad šerpe sa blagom ključalom vodom, tako da dno činije ne dodiruje vodu. Uz stalno mućenje, smesa se lagano zagreva, postaje svetlija i gušća, bez kuvanja žumanaca.

Ako isprobate ovaj recept, volela bih da vidim vašu verziju.

Tagujte @smikiscornerInstagramu